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Aug 14, 2023

15 ingredientes que agregarán más sabor al estofado de carne

Ya sea que tenga algunos ingredientes o una despensa entera a su disposición, preparar un delicioso estofado de carne es algo que cualquiera puede realizar. Chefs y carniceros te dirán cuál es el mejor sabor.

Ya sea que tenga algunos ingredientes o una despensa entera a su disposición, preparar un delicioso estofado de carne es algo que cualquiera puede realizar. Tanto los chefs como los carniceros le dirán que el mejor sabor comienza, por supuesto, con el corte correcto de carne, pero el estofado de carne no requiere cortes costosos para brindarle ese sabor profundo y abundante que indica la comodidad del guiso. Tampoco requiere ningún ingrediente sofisticado y difícil de encontrar para que sea el éxito de la cena.

Muchos cortes de carne quedan bien en un guiso, pero los mejores cortes son los que se consideran más duros. Busque cortes de pierna, cuello, lomo y pechuga de carne de res; Estos cortes son algo grasos pero llenos de tejido conectivo. A medida que los cortes se cocinan lentamente, como en el guiso, la grasa condimenta la carne mientras el tejido conectivo se convierte en colágeno suave. Ambas acciones convierten la carne en un trozo de carne tierno y sabroso y al mismo tiempo crean la salsa base.

Desde condimentos simples como hierbas y especias hasta alimentos frescos e integrales como verduras y legumbres, varios productos combinan bien con un buen corte de carne roja para ayudarlo a agregar más sabor a las recetas de estofado de carne. Le presentamos una lista de alimentos que sacan lo mejor de la carne de res, incluidos algunos que quizás no espere.

Aunque puede parecer un condimento obvio para agregar al estofado de carne, a menudo se subestima la sal en cuanto al sabor que aporta. Debido a que las diferentes sales se componen de diferentes combinaciones de minerales, cada combinación a menudo tiene su propio sabor salado distintivo.

La mayoría de la gente está familiarizada con la sal de mesa yodada que sale de una coctelera, pero muchas otras sales, como la kosher, la marina y la del Himalaya, también son populares. En comparación con la sal de mesa, la sal kosher es un poco menos salada, tiene escamas un poco más grandes y no tiene ingredientes añadidos. La sal marina y la sal rosa del Himalaya están disponibles desde fina a gruesa y, a menudo, se encuentran en molinillos. Contienen más minerales y aportan un sabor limpio.

Las mejores sales de acabado son la sal marina gruesa o del Himalaya, así como otras sales como la flor de sal y la sal gris. Recomendamos salar el guiso con un tipo de sal mientras se cocina y utilizar sal de acabado al servir. No temas tener más de un tipo de sal en tu despensa junto con tus otros condimentos.

El romero combina muy bien con cortes de carne abundantes añadiendo un delicado equilibrio entre amargo y dulce. Con opciones desde hojas secas hasta ramitas frescas de romero, existen varias formas de agregar un sabor agridulce a su estofado de carne. Sin embargo, una cosa que hay que recordar sobre el romero es que un poco es suficiente, ya sea seco o fresco. Se puede agregar al comienzo de la cocción, pero a menudo se agrega cerca del final de la cocción (entre una y dos horas antes de completarla) debido a su sabor fuerte.

Lo mejor es fresco y puedes dejar la ramita de romero intacta cuando la eches en la olla de estofado de ternera, pero no te comas el tallo. Intente consumir de una a tres ramitas frescas, 1 cucharada de hojas frescas picadas o 1 cucharadita de hojas secas para aproximadamente 1 a 2 libras de carne. Otras hierbas, especias e ingredientes que complementan el romero y la carne son el perejil, la salvia, el tomillo, la cebolla, el ajo, el vino tinto y las zanahorias.

El tocino, que le da un toque de sabor al guiso de carne a la antigua usanza, es una adición rica, salada y ahumada al jugo de carne. Está disponible en una amplia variedad de cortes y combinaciones de condimentos. Desde rodajas finas hasta cortes gruesos, desde panceta de cerdo fresca hasta añejada y curada, y desde manzana hasta ahumado con nogal americano, el tocino ofrece una variedad de opciones para agregar más sabor a su estofado de carne. Pídale a su carnicero que corte un poco de panceta de cerdo del mismo tamaño que los cortes de carne. Mezcle los trozos de panceta de cerdo u otro tocino de corte grueso con la carne mientras se cocina.

Alternativamente, puedes dorar los trozos de carne junto con tiras de tocino chisporroteantes antes de comenzar a cocinarlos a fuego lento como otra forma de agregar un poco de umami a la carne. Considere usar versiones ahumadas, como madera de manzano, nogal americano, roble, arce o mezquite, para aportar un sutil trasfondo de sabor que hará que los comensales se pregunten cuál es el secreto. Pero ya sea que envuelva tocino crudo alrededor de trozos de carne mientras el estofado se cocina a fuego lento o agregue trozos de tocino cocidos y crujientes como toque final, la carne de cerdo curada lleva el estofado de carne a otro nivel culinario.

Los champiñones son un alimento denso y sabroso con una textura carnosa, lo que los convierte en un acompañante culinario de la carne de res. Además de agregar un sabor profundo, terroso o a nuez al estofado de carne, los champiñones actúan como un agente espesante, lo que ayuda a crear un guiso más espeso. Dado que hay innumerables tipos de champiñones a considerar, le sugerimos que utilice varios tipos en su estofado de ternera.

Sin embargo, no todos los champiñones se cocinan igual, por lo que es importante cuándo y cómo agregarlos a su estofado de carne. Algunos tipos de champiñones se cocinan mejor enteros que cortados en trozos. A los champiñones enteros les va mejor durante el proceso de cocción lenta; Los trozos cortados tienden a desmoronarse en la olla. Los champiñones como los porcini y los portobello son excelentes si se los echa enteros al comienzo de la cocción. Otros tipos, como los hongos shiitake, ostra y haya, funcionan mejor cuando se agregan más adelante en el proceso de cocción.

El café no es sólo un alimento básico para el desayuno: es una forma furtiva de mejorar aún más la naturaleza robusta de la carne de res. Y con una amplia variedad de marcas de café para elegir, las opciones parecen infinitas. Puede que no sea lo primero en lo que piense cuando se pregunte qué nuevo sabor puede aportar a su guiso, pero el sabor profundo y ligeramente amargo del café puede agregar profundidad a la base de su salsa. Y si elige un café con sabor, puede convertir su estofado de carne en una comida revolucionaria. Recuerde continuar con el perfil de condimento que coincida con el sabor de café elegido en todo el estofado de carne.

Para obtener aproximadamente de 2 a 3 libras de carne de res, agregue aproximadamente de 2 a 3 tazas de café preparado de su elección a la olla al comienzo de la cocción. Alternativamente, agregue la cantidad correcta de café instantáneo, según el paquete, junto con suficiente agua para producir de 2 a 3 tazas de café preparado. Para las personas cautelosas, experimente con un café suave. Si bebe café con regularidad, pruebe con un tueste oscuro o un espresso. Si es más aventurero, considere el café enriquecido con especias de calabaza, canela, arce, avellana, manzana o nuez.

Otro ingrediente inesperado para añadir más sabor al estofado de ternera es el cacao o cacao, como en la receta de estofado de ternera con chocolate de Sandra Lee. Ya sea que elijas espolvorear un poco de cacao en polvo o derretir unos cuantos cuadrados de chocolate amargo, este frijol agrega una esencia intensa, rica (y tal vez dulce) a tu estofado de carne. También puede ayudar a espesar un poco el guiso. Pero a menos que quieras convertirlo en postre, usa el cacao o el chocolate con moderación y sólo como condimento adicional para el guiso, no como ingrediente principal.

El cacao es similar al café en que agrega un profundo sabor terroso, creando una base de salsa más rica. Aunque el cacao en polvo se puede espolvorear directamente sobre la carne y a menudo se usa para aderezar especias para barbacoa, mezclarlo con la base líquida se adapta mejor a su guiso. Alternativamente, derrita de 2 a 3 onzas de su elección de chocolate con leche o amargo y mézclelo con su base líquida. Al igual que el café, pruebe diferentes variedades de sabores de cacao o chocolate.

La naranja y la carne de res son una combinación feliz, y ya sea que elijas dulce o amargo o uses cáscara o jugo, las naranjas pueden aportar un elemento cítrico fresco al estofado de carne. Las naranjas dulces son las naranjas con las que la mayoría de la gente está familiarizada: se comen con la mano o se cortan en rodajas y se asan. La cáscara, la pulpa o el jugo de las naranjas dulces también se utilizan en productos horneados, postres y batidos. Las naranjas amargas o agrias no se comen como las naranjas dulces y tienen una pulpa seca, pero la cáscara es excelente para rallar. Es el tipo de naranja que sueles encontrar en mermeladas, dulces o almíbares de naranja.

Agrega más sabor a tu estofado de ternera con jugo de naranja. Además de realzar el guiso con un agradable bocado picante, el ácido de los cítricos ayuda a ablandar la carne mientras se cocina lentamente. Pero tenga cuidado con la cantidad de jugo o ralladura de naranja que agrega a su guiso; demasiado puede restar valor a su plato al volverse más amargo y crear una carne dura. Pruebe el jugo de una naranja y recuerde continuar con su perfil de condimento durante todo el plato.

Para algunas personas, el ajo es un hecho. Pero el cielo es casi el límite cuando se agrega ajo al estofado de carne. Puede ser el centro del plato o simplemente un punto culminante. El inconfundible toque picante, amargo y picante no sólo lo hace destacar, sino que crea una división entre las masas, enfrentando a quienes lo aman contra aquellos que están de acuerdo en que debería seguir siendo un repelente de vampiros.

Aunque fresco le dará lo mejor que el ajo tiene para ofrecer, también está disponible picado o picado, generalmente envasado en agua o aceite. El ajo en frasco y el ajo en polvo precortados no conservan tanto el sabor y el sabor original del allium, pero es útil tenerlo a mano y aún puede agregar más sabor a su estofado de carne. Pero si vas a utilizar ajo, vale la pena aprender a comprarlo fresco para tenerlo listo.

Has oído el chiste. Cuando una receta requiera un diente de ajo, use la cabeza entera. Y algunas personas probablemente lo hagan. Si eres nuevo en el uso del ajo, agrega uno o dos dientes al estofado de carne para probarlo. Si eres un veterano del ajo, entonces ya sabes cuánto quieres usar. Simplemente deje los dientes enteros y agréguelos junto con los demás ingredientes; puede dejar de picar ajo para guisar.

De pequeña a grande y de dulce a picante, con componentes de sabor tan multifacéticos como la propia verdura, la cebolla se ha abierto camino en las cocinas de todo el mundo añadiendo un aroma reconocible a las recetas. Los tipos de cebollas más populares son las cebollas de almacenamiento: las variedades blanca, amarilla y roja que se ven a menudo en el pasillo de productos agrícolas. Tienen un mordisco de suave a fuerte, siendo la cebolla cruda la que tiene más picante que la cocida. Las cebollas españolas, a veces incluidas en esta categoría, son una versión más suave de la cebolla blanca o amarilla.

Muchas recetas de estofado de carne especificarán qué tipo de cebolla usar y, si no está seguro, elija una cebolla blanca o amarilla. Si solo está preparando una tanda de guiso y está abierto a opciones, considere otros tipos de cebollas, como cebollas dulces, cebollas cipollini, cebollas perla o cebolletas para decorar, para personalizar aún más su perfil de guiso.

Las cebollas, como las papas y las zanahorias cortadas, generalmente se agregan a los guisos hacia el final del tiempo de cocción para que la cebolla no se desintegre ni se convierta en papilla. Esta es una buena oportunidad para usar cebollas enteras pequeñas, como las cebollas perla o cipollini, ya que es más probable que se cocinen a fuego lento hasta formar un tierno trozo de umami que es dulce, salado y picante a la vez. Pero si realmente quieres cambiar las cosas, carameliza las cebollas antes de agregarlas al guiso. Las cebollas caramelizadas aportan una rica capa de dulzura tostada que profundiza la esencia de la base del guiso.

¿Qué va bien con el ligero sabor ácido de la carne roja? Un bocado picante y picante. Los granos de pimienta son reconocibles por su apariencia arrugada y su forma pequeña y redonda. Utilizado como especia de cocina y de mesa, el grano de pimienta es en realidad una fruta que crece en una enredadera en flor. ¿Cómo sabes qué grano de pimienta usar para agregar más sabor a tu estofado de ternera? Sigue tu receta o experimenta con los diferentes tipos de granos de pimienta disponibles.

Los granos de pimienta blanca (el resultado de quitar la piel de los granos de pimienta negra) también son picantes y agregarán sabor a tu guiso. Los granos de pimienta rosa son bayas brasileñas técnicamente secas y, en lugar de ser picantes, son más dulces y tienen un sabor floral y afrutado. La pimienta rosa, que se utiliza mejor como guarnición, combina bien con un guiso de ternera con cítricos. Los granos de pimienta verde generalmente se ponen en salmuera y pueden agregar un toque ácido y ligeramente picante a su plato de carne. Al igual que la sal, experimente con un tipo de grano de pimienta para cocinar, como la pimienta negra o blanca, y un tipo para terminar, como los granos de pimienta rosa o verde.

La canela no es sólo para tus galletas o tu café favorito, es una especia que realza el rico sabor de la carne. Utilizada en cocinas de todo el mundo e incluida en una variedad de mezclas de especias, la canela agrega un sabor dulce o picante (a menudo ambos) a su estofado de carne.

Las dos especias etiquetadas como canela son la casia y Ceilán; el primero es el más popular en los hogares estadounidenses. Cassia es el gusto familiar en varios productos de panadería por su ponche picante. Ceilán es de color más claro, tiene un sabor más delicado y se considera verdadera canela. La canela es otro condimento en el que un poco es suficiente y está disponible en palitos enrollados o en polvo molido.

Para agregar esta especia terrosa a su estofado de carne, realce sutilmente el sabor con ramitas de canela o agregue una potencia más profunda con canela molida. Agregue aproximadamente dos ramas de canela o 2 cucharaditas de canela molida por 2 a 3 libras de carne. O elija una mezcla de especias como garam masala o Jerk.

La carne y las patatas han estado casadas desde la época culinaria. Las papas aportan profundidad y agregan una naturaleza terrosa a su guiso, pero también pueden adquirir el sabor del guiso en sí, lo que las convierte en una opción bastante obvia para agregar. Las patatas también ayudan a espesar el estofado de carne.

Dado que el almidón absorbe la humedad, elija un tipo de papa que no se deshaga en trozos blandos cuando el guiso esté listo. Utilice una papa cerosa para crear un mejor equilibrio entre espesar el guiso y mejorar la palatabilidad. Alternativamente, prepare un guiso denso y robusto agregando puré de papas instantáneo o hojuelas o puré de papa, que pueden espesar y sazonar rápidamente su base.

Las patatas frescas, como los alevines, las rojas, las nuevas y las baby, funcionan bien. Es posible que puedas salirte con la tuya con patatas doradas dependiendo de cuánto tiempo cocines a fuego lento el estofado de ternera. Son un poco más suaves que las patatas cerosas y pueden desmoronarse si se cocinan por mucho tiempo.

Entonces, ¿hay que cortar las patatas o dejarlas enteras? Los trozos demasiado pequeños pueden desmoronarse si se cuecen a fuego lento durante demasiado tiempo, y los trozos demasiado grandes pueden terminar demasiado crujientes si no se cocinan el tiempo suficiente. Añade patatas pequeñas enteras o córtalas por la mitad, como alevines, y ponlas en el guiso de 30 a 60 minutos antes de que esté cocido. Si vas a preparar un plato con carne en menos de 30 minutos, agrega papas en cubos que se cocinan rápidamente.

Las zanahorias pueden parecer una forma aburrida de darle sabor al estofado de carne, pero añaden un toque sutilmente dulce (y tal vez picante) a la base del guiso. Aunque las zanahorias más grandes contienen más almidón y pueden ayudar a espesar el guiso, las zanahorias más pequeñas tienen más sabor y pueden agregar más valor a su plato. Elija entre variedades blancas, amarillas, naranjas y moradas. Las zanahorias blancas, amarillas y naranjas son las variedades más dulces, mientras que las zanahorias moradas tienden a ser picantes.

Este tubérculo absorbe la humedad y los condimentos, adquiriendo los sabores del guiso que lo acompañan y aportando un espesor sabroso adicional a la comida terminada. Pero al igual que las papas, no desea un producto final blando o crudo, por lo que sí importa cómo y cuándo agregue las zanahorias. Cuanto más grande y gruesa sea la zanahoria, más tiempo tardará en cocinarse. Cuanto más pequeña sea la zanahoria, más rápido podría convertirse en papilla. Por lo general, las zanahorias se agregan al guiso entre 30 y 60 minutos antes de que esté listo.

Un clásico por una razón: agregar vino tinto a su estofado de ternera solo puede traducirse en un delicioso boeuf bourguignon. Entonces, si vas a agregar vino tinto a tu estofado de ternera, consulta nuestra receta de boeuf bourguignon y hazlo bien.

Vino tinto es un término que abarca todo, especialmente cuando se trata de vino. Con opciones de las diversas regiones que producen cabernet sauvignon, merlot, pinot noir y su vino en caja favorito, su elección de vino tinto para estofado de ternera es bastante amplia.

La autora y creadora de "Mastering the Art of French Cooking", Julia Child, sugiere un rojo burdeos como el líquido elegido para un espectacular estofado de ternera. Pero ¿qué es el burdeos? La verdadera Borgoña se origina en Francia y es estrictamente roja, utilizando únicamente uvas rojas pinot noir cultivadas, como habrás adivinado, en la región de Borgoña. Otras regiones también elaboran vino de Borgoña, pero puede ser tinto o blanco. Por lo tanto, se podría argumentar que un borgoña rojo de cualquier región es un buen sustituto del auténtico, lo que simplemente significa elegir un pinot noir de buena calidad para remojar el guiso.

Elaborado tradicionalmente con Guinness, el estofado de ternera irlandés lleva el estofado de ternera normal a un nivel completamente nuevo. Esta cerveza negra irlandesa profundiza el sabor de su guiso, aportando matices de malta tostada y toques de chocolate y café, agregando capas de riqueza a la base del guiso. Incluso si no tienes Guinness a mano, puedes cocinar con otras cervezas negras y porter para crear un guiso más sabroso y delicioso.

Las porter y stout se consideran cervezas oscuras, pero las porter se inclinan por notas de chocolate mientras que las stout se inclinan por notas de café. Dependiendo del tipo de cerveza negra que elijas, también puede haber notas de chocolate, vainilla, caramelo o regaliz. Pero para seguir un estofado de carne irlandés probado y verdadero, considere la Guinness con mucho cuerpo, oscura y cremosa como la fuerte adición a su estofado. Intente agregar 15 onzas de Guinness (el equivalente a una lata que se vende en la tienda) por cada 2½ libras de carne para ayudar a crear un auténtico guiso de carne de Killarney.